متبل بالطحينة
المكونات والمقادير
- حبتان متوسطتا الحجم باذنجان
- ملعقة كبيرة لبن
- ربع كوب طحينة
- ملعقتين كبيرتين عصير ليمون
- نصف ملعقة صغيرة ثوم مدقوق
- ملعقتين كبيرتين زيت زيتون
- ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
- ملح ، فلفل
طريقة التحضير
نشوى الباذنجان في الفرن بعد إحداث ثقوب
في قشرته برأس السكين ونتركه حتى ينضج أو نشويه على النار
- نقشر الباذنجان تحت الماء ونحفظه في مصفاة لمدة ربع ساعة
- نفرم الباذنجان بمساعدة الهاون أو الخلاط
ونضيف كل من الليمون والثوم واللبن والطحينة
والملح إليه ونخلطه جيدا
- نضع الخلطه في وسط صحن التقديم
ونرش زيت الزيت على سطحه ونزينه بالطماطم المقطعة
صغيراً و ورق النعناع
مخلل اللفت
المكونات والمقادير
5 كيلو لفت
كيلو شمندر
ملعقتين سكر كبيرة
ماء – لكل كوب من الماء
ملعقة كبيرة من الملح
كوب من كوبان من الخل .
طريقة التحضير
يغسل اللفت ويقطع الرأس والذيل
يقطع على حسب ذوق سيدة البيت
يقشر الشمندر ويقطع على حسب رغبة سيدة البيت
يوضع اللفت في وعاء زجاجي أضيفي الشمندر
إلى الكمية إلى أن تنتهي من وضع المخلل في الوعاء
ربما تحتاجين إلى اكثر من مرطبان
ذوبي الملح في الماء ضعي ملعقتين السكر
أضيفي الخل إلى الماء
صبي الماء والملح والخل فوق اللفت والشمندر
يغطى جيدا دون فتحة حوالي أسبوعين
إلى أن يكتسب اللون الأحمر وينضج المخلل .
مخلل اللومي العماني ( الليمون)
التعريف بالوصفة
يوضع بجانب الطعام كفاتح للشهية
المكونات والمقادير
4 كيلو لومي عماني اصفر
ربع كيلو فلفل اخضر حار
مقدار ست ملاعق كبيرة من الملح
ثلاث أكواب زيت زيتون
كوبان من الخل
نصف كوب كزبرة جاف غير مطحون
ربع كوب حبة سويده جافه.
طريقة التحضير
يغسل اللومي ويجفف جيدا ( يجب عدم استخدام الماء بتاتا في هذه الوصفة )
يقطع اللومي إلى قسمين يضاف الملح-يوضع في قدر من التيفال
( لا تستخدمي القدر الألمنيوم)
يوضع على النار ويحرك إلى أن يبدا بالغليان فقط
بردي الخليط
عندما يبرد أضيفي الفلفل الحار المقطع والكزبرة الجافة
حبة البركة السويدة والخل وحركيهم قليلا
أضيفي زيت الزيتون للخلطة واحفظي الآجار في مرطبان جاف
يمكن تناول هذه الوصفة بعد ثلاثة أيام من عملها وبالهناء والشفاء
القيمة الغذائية
نسبة الاملاح عالية للغاية
مخلل الخيار والجزر
المكونات والمقادير
خل اسود
ملعقة فلفل اسود
ماء
ملح
بهارات
جزر مقطع حسب الرغبة ( شرائح او طوال ..)
خيار مقطع حسب الرغبة
ثوم مقطع انصاف.
طريقة التحضير
توضع كمية االبهارات حسب كمية الخيار والجزر.
يخلط الجزر والخيار والثوم والبهارات والملح
والفلفل الاسود والماء الذي يغمر الخيار والجزر
ثم يوضع الخل بحيث لا يكون شديد الحموضة ..
ويوضع في الثلاجة ( البراد ) يوم كامل
بالعافية
مخلل الخضار المشكلة
التعريف بالوصفة
كفاتح للشهية
المكونات والمقادير
أنواع الخضار
جزر صغير الحجم
ملفوف
فاصوليا خضراء
بصل صغير
خيار صغير الحجم
فلفل اخضر حار .
الخلطة :
ملعقة سكر - لكل كوب ماء تحتاجين إلى كوب خل
لكل كوب ماء تحتاجين إلى ملعقة متوسطة من الملح
طريقة التحضير
نظفي الخضار وجففيها
الآن قطعي الجزر إلى قطع متوسطة
قطعي الخيار إلى قطع متوسطة
قطعي الفاصوليا إلى قطع متوسطة
البصل انزعي الرأس ويقطع إلى نصفين
افصلي ورقات الملفوف وقطعيها إلى نصفين كل ورقة
يترك الفلفل كما هو دون تقطيع .
الآن سيدتي أضيفي الملح والسكر والماء وحركيهم جيدا
أضيفي الماء والخل والملح والسكر إلى الخضراوات المقطعة
بعد أن تضعيها في مرطبان زجاجي
اتركي المخلل لمدة أسبوعين إلى أن ينضج المخلل .
القيمة الغذائية
به نسبة املاح عالية
مخلل الزيتون
التعريف بالوصفة
كفاتح للشهية
المكونات والمقادير
خمسه كيلو زيتون اخضر
1 كيلو ليمون
ربع كيلو فلفل اخضر حار
ملح لكل كوب ماء ملعقة كبيرة ملح
زيت زيتون
كوب عصير الليمون .
طريقة التحضير
الخطوة الأولى :
اغسلي الزيتون وقومي برص الزيتون بقطعة من الحجر
أو مدق الثوم إلى أن تنتهي الكمية
انقعي الزيتون بالماء مدة أربع وعشرون ساعة
ضعي الزيتون في مرطبان وقطع من الليمون وقطع الفلفل الحار
أضيفي الماء والملح واغلقي المرطبان واتركيه مدة أسبوعين.
الخطوة الثانية
بعد مضي أسبوعين قومي بفتح المرطبان وصفي الماء في وعاء
نقي الزيتون من الحامض والفلفل القديم
أضيفي كوب الليمون وكوبان من الماء القديم واغمري
ما تبقى من المرطبان بزيت الزيتون
يمكنك أن تأكلي منه بعد مضي أسبوع واحد من الخطوة الثانية .
القيمة الغذائية
به نسبة املاح عالية
مخلل الطماطم
التعريف بالوصفة
توضع بجانب الطعام كفاتح للشهية
المكونات والمقادير
كيلو طماطم متوسطة الحجم
خل
ثلاث رؤوس ثوم
كوب ملح
نصف كوب فلفل احمر
ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة مطحونة
ماء
طريقة التحضير
ينظف الطماطم وينشف من الماء وتبقى حباته كاملة
قطعي حبة الطماطم إلى أربعة أقسام دون أن تفصليهم عن بعض
اعملي الخلطة وهي الثوم والملح والكزبرة والفلفل الأحمر
احشي الطماطم بالخلطة إلى أن تنتهي منها
رصي الطماطم في غرشة(مرطبان) زجاج ثم اقلبي المرطبان ( الغرشة )
بحيث يكون فتحة الغرشة اسفل وضعيها على مصفاة
بعد حوالي أربع ساعات اقلبيها- أضيفي لها الخل كامل دون زيادة أي من الماء
اتركي المخلل مدة أسبوع أو أسبوعين ويكون جاهز للأكل
يقدم مع المجبوس أو مشخول السمك وبالهناء والشفاء
القيمة الغذائية
تحتوى على نسبة املاح عالية
الفلافل على الطريقة المصرية
المكونات والمقادير
1/2 كيلو فول مقشور
بصلة كبيرة
رأس ثوم
كسبرة خضراء او كزبره
بقدونس أخضر
بهارات جافة - ( كمون-شطة - كسبرة ناشفة - سمسم - ملح ) حسب الرغبه
طريقة التحضير
ينقع الفول لمدة 12 ساعة
ثم يفرم فى المكنه ناعما يفرم مع الفول
و (البقدونس و الكسبرة الخضراء والبصل والثوم)
يضاف الملح والبهارات الجافة وتخلط المقادير جيدا
عند القلى تضاف على الكمية السابقة
كلها ما يعادل 1/2 ملعقة صغيرة كربونات الصوديوم
ويمكن عمله كسندويتش للعشا
وبالهنا والشفا
بابا غنوج
المكونات والمقادير
رغيف خبز ابيض
4باذنجان متوسط الحجم
2باذنجان صغيرجدا
3ملعقه ثوم مهروس
2/1 كوب بقدونس مفروم
2/1ك طماطم مفرومه
1م فلفل اخضر حار مفروم
3/1 ك زيت زيتون
4/1ك عصير ليمون
2م اكل سماق
ملح, فلفل اسود
زيت للقلي
طريقة التحضير
يشوي الباذنجان على النار مباشرة حتى ينضج اللب
يترك ليبرد,يقشر, ثم يقطع اللب الى مكعبات بعد ازالة البذور
-يقطع الباذنجان الصغير الى حلقات رقيقة ثم يقلى في زيت غزير
حتى يصبح مقر مش.
-يقطع الخبز الى مكعبات صغيرة ويحمر في الزيت
-يخلط الباذنجان مع باقي المقادير السابقه
ثم يسكب في طبق التقديم ويزين بمكعبات الخبز وشر ائح الباذنجان
وبالهناء والعافيه
حلقات البصل المقليه
المكونات والمقادير
2بصل كبير مقطع الى حلقات
نصف كوب طحين
ملح
بيضه
نصف كوب حليب بودره
1كاس بقسماط
زيت للقلي
طريقة التحضير
نخلط الطحين والحليب والملح والبيضه جيدا"
ثم نضع حلقات البصل بعد تفكيكها ثم نضعه في البقسماط
ثم نضعه في الثلاجه لمدة ساعه ثم نقوم بقليه في الزيت الحار
وبالعافيه
رول الخضار
المكونات والمقادير
1-عجينة سبرينج رول من الحجم الكبير
2-علبة مشروم
3-نصف ملفوفة إذا كانت كبيره
4-جزرتين
5-ثلاث بصلات (متوسط الحجم)
6-كيس خضار مشكله (الجبل الاخضر )
7-ملح وبهارات حسب الرغبه
8-قليل من الزيت النباتي
طريقة التحضير
1-في قدر الزيت يوضع البصل حتى يذبل.
2-ونضيف عليه الجزر ونحركه حتى يتغير لون الجزر.
3-ثم نضيف المشروم ويحرك.
4-وبعدها الخضار المشكله.
5-واخير الملفوف ونرش الملح والبهارات
6-نحرك الخليط حتى يذبل الملفوف
(اذا بدأ قاع القدر بالاحمرار يمكن اضافة نصف كوب ماء
ثم نحرك الخلطه حتى ينشف الماء ونطفى الغاز
7- بعد ماتبرد الخلطه نلفها بطريقه التي نحب
في لفاف العجينه بعد الانتهاء تقلى الرولات وبالعـــــــــافيه
سوفليه الباذنجان والبطاطا المهروسة
المكونات والمقادير
1 كوب من زيت القلي
2/1 كلغ من الباذنجان، مقشر ومقطع إلى شرائحة
2 حبة بصل مفرومة
500غ من لحم البقر المفروم
2/1 ملعقة صغيرة من كل من الفلفل الأسود والقرفة وجوزة الطيب
3 ملاعق كبيرة من معجونة الطماطم
2 كوب من الماء
1 مكعب مرقة الدجاج ماجي
1 كلغ بطاطا، مسلوقة ومهروسة
(مع 4/3 كوب من الحليب، 2 ملعقة كبيرة من الزبدة)
طريقة التحضير
- تُقلى شرائح الباذنجان وتصفى بواسطة منشفة مطبخح
- يُقلى البصل حتى يُصبِح بنياً، يُضاف إليه اللحم والبهارات.
يقلى حتى يُصبِح طرياً ويترَك جانباً
- تذوب معجونة الطماطم بالماء مع مكعب إمرقة الدجاج ماجي، ثم تُغلى
- عندما تصبح الصلصة كثيفة نسبياً، تضاف إلى خليط اللحم
- تُصَفّ شرائح الباذنجان في صينية مناسبة للفرن،
ويوضع خليط اللحم والطماطم فوقها، ثم تُمَدّ البطاطا المهروسة
- تُخبَز في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى يُصبح لونها ذهبياً
فتة الباذنجان
المكونات والمقادير
6 حبات من الباذنجان الصغير
نص كوب من الصنوبر المقلي
بصلة مفرومة
كوب عصير طماطم
ملعقة طعام دبس الرمان
ملعقة شاي من الملح
رشة فلفل أسود مطحون
رشة سماق
2 علبة زبادي
6 فصوص ثوم مهروسة
رغيفان من الخبز المقطع المقلي
كوبان من الزيت النباتي لقلي الباذنجان
طريقة التحضير
1- قطعي الباذنجان إلي مكعبات ومن ثم أقليه حتى يحمر، ودعيه جانباَ.
2- ضعي البصل المفروم على مقدرا قليل من الزيت
ومن ثم ضعي عليه عصير الطماطم ومن ثم الملح والثوم
ودبس الرمان ودعيه 10 دقائق حتى يستوي. ودعيه جانباَ.
3- قطعي الخبز إلى مربعات صغيرة ومن ثم اقليه حتى يحمر ودعيه جانباَ
4- اخلطي ثوم مع الزبادي مع الملح والفلفل،
5- الآن احضري صينية (بايروكس ) وضعي فيها طبقة من مكعبات الباذنجان المقليه
ومن ثم طبقة خلطة الطماطم مع البصل ودبس الرمان
ومن ثم الخبز المقلي ومن ثم ضعي خلطة الزبادي
وبعدها ضعي قليل من الخبز والصنوبر والسماق وبالهناء والعافية
فتة الخيار واللبن الزبادي
المكونات والمقادير
2-3 روب (زبادي)
1/2حزمة بقدونس مفرومة
2- 3 ملعقة مايونيز ( حسب كمية الروب اي ان الروب ياخذ ملعقة مايونيز)
فص ثوم مدقوق
حمص (نخي علبة جاهزة او مسلوقة)
خبز مقطع مكعبات ومحمر
طماطم واحدة مقطعة صغير
خيار مقطع صغير
2عصير ليمون
سماق
جزرة مبشورة حسب الرغبة
ملح - قليل من الفلفل الاسود
ورقة او اثنتين من الخس مقطع صغير
طريقة التحضير
تخلط المقادير كلها مع بعض ويقدم بارد وقبل التقديم يوضع الخبز على الوجه
كل عام وانتم بخير
ღمن شعاع الشمس ناداني وبقي في الذكري كياني مازال يحتوية حناني ومازال النيل عنواني ღ
ههههههه 
النمط الخطي
