خلصي من الزيت بعد استخدامه في التحمير فورا ودون أن تشعري بأي تأنيب للضمير ـ كنتيجة لإهدارك للمال ـ لأن التسخين المتقطع للزيوت وخاصة النباتية له نفس أضرار التسخين المتصل, حيث أثبتت دراسة أمريكية أجريت بجامعة مينيسوتا أن التسخين الذي يصل الي مرحلة التدخين أو إعادة تسخين الزيوت النباتية المحتوية علي حمض اللينوليك مثل زيت الذرة وعباد الشمس وفول الصويا ينتج عنه كمية لابأس لها من حمض دهني (hne) ـ له تاريخ عريق لأكثر من20 عاما يهدد الصحة البشرية باعتباره مركبا ساما جدا يعمل بنشاط عند أمتصاصه من الجسم عن طريق الطعام..
وقد أرتبط استهلاكه بزيادة مخاطر الاصابة بأمراض شرايين القلب والاضطرابات العصبية والسكتة الدماغية وباركينسون والزهايمر وحتي السرطان.
د. ساري كسالاني ـ أستاذة الكيمياء الحيوية وكيمياء الطعام المشرفة علي الدراسة علقت قائلة: سأحرص بدءا من الآن علي الحد من تناول الدهون عامةوسأتجنب تماما تناول الاطعمة المقلية في المطاعم والمحال التجارية, حيث تعمل غلايات الزيت طوال النهار.
واذا قمت بعملية القلي في المنزل فسأعود لأستخدام الدهون والشحوم الحيوانية مرة أخري فهي لاتنتج ـhne ـ كما أنها غنية بحمضي الأوليك و الستيريك فهما لايرفعان الكوليسترول.
واخيرا تشدد د. كاسلاني علي أن عملية ترك الزيت جانبا لاستخدامه مرة ثانية عمل غير صحي بتاتا.
النمط الخطي
